不知从何时起

奶茶成为了我们身边的热门饮品

不同于咖啡的苦涩细品

也不同于可乐的一时畅快

奶茶这几年在饮品界的发展

可谓是冲出了次元壁

各型各款的奶茶铺开满街道

各家奶茶铺更是推陈出新

不仅在口味上大胆尝试

更推出“奶盖”、“茶盖”等新产品

消费者一时间趋之若鹜

在甜度选择上，许多奶茶店铺

“贴心”地为顾客选择了

全糖、半糖、无糖等等种类

那些喝着奶茶却又怕体重直升的小伙伴

捂着嘴偷笑道：“可以又解馋又减肥哩！”

但做为餐饮人来说，我们不光是爱喝奶茶的一群人，而应该也要成为最懂奶茶的那群人。今天，小编就来跟大家聊聊关于奶茶行业的发展现状及趋势分析。

中国的奶茶行业经历了四个发展阶段，走到了今天的接近千亿规模的市场阶段。
 

现今，是现制茶饮的疯狂扩张阶段，同时，“网红效应”明显，近两年几乎是“网红奶茶”的集中爆发期。

截止2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到41万之多，一年增长了74%。随着新一代消费升级的来到，中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。

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奶茶四部曲

自上个世纪末从台湾传到中国大陆，中国的奶茶行业就在不断地发展壮大，如今已经成为许多年轻人生活中不可缺少的一部分。

中国奶茶行业经历了冲粉奶茶（2000-2003）、桶装奶茶（2004-2006）、手摇茶（2007-2009）和现萃茶（2010至今）四个阶段的演变，下面具体为大家介绍下。

︱第一阶段：冲粉奶茶(2000-2003年)

︱特点：出品快、品质差

时间大概是在2000年左右吧，最早期的奶茶诞生了，就是以果味粉为主的奶茶产品，在大街上随便摆一个小摊，用热水直接勾兑，就可以快速搞定一杯奶茶，且价格在1-3元不等，这个时期，我们统称为:“冲粉时代”，然而到了今天，已久会有一部分人在用。

︱第二阶段：桶装奶茶(2004-2006年)

︱特点：出品快、品质升级、价格提升

桶装奶茶这个时间段的话，主要是在2004-2006年为发展鼎盛时期，随着中国经济的好转，80后年轻一代，也扛起了整体消费观念，我们称为：“新一代消费升级”。

主力军的变化，奶茶行业正式发送了装备,“桶装奶茶”正式登入历史舞台。同时也标准的“奶精”进入历史舞台。

另外现在很小一部分，连锁奶茶店依旧还会使用(具体是谁就不透露了)。

︱第三阶段：手摇茶(2000-2009年)

︱特点：以高倍原汁水果浓浆、特调红茶、国产奶精、风味糖浆、二砂糖、果糖以及进口台湾食材为主。

然而第三阶段，也是一个很显著的市场迭代，给市场来很大的冲击，冲粉和桶装奶茶的消失，也是标准的阶段性的胜利，主要的原因是：中国发展最为鼎盛时期。

这个时期，给各行各业带来了新的春天，人均收入提高，标志着更高要求的消费品质的诞生，也就是我们所说的“中产阶级”，他们对消费品质把控更为严格，所以整个奶茶行业再次迭代，发送翻天覆地的变化。

现调现摇的调制过程讲究表演性，使用机械设备多为专业定制，奶味香滑饱满，有茶香有奶味，但是招牌奶茶风味的特征还是停留在糖的风味上，入口浓香但口感上无变化。

粗制滥做的奶茶能喝到茶香但无茶感(茶的甘醇)，还会满口粉粉黏黏的，令口腔和喉咙很不舒适，完全经不起好茶的中国人悉心品尝。时至今日，这类奶茶也难以承载巨额的项目投资，更无法实现投资者的经营梦想。

︱第四阶段：现萃茶(2010-2016年)

︱特点：奶盖、芝士奶盖

现萃茶主要是以贡茶和皇茶为主，皇茶而后改名为喜茶，他们特点就是奶盖和芝士奶盖为主，在整个行业也是想起一刮风，。

每个阶段的发展，也在向我们说明行业在不断的创新与升级，无论是作为消费者还是老板来说，都应该顺势而为。

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现制茶饮迎来爆发期

随着奶茶行业的发展，中国奶茶品牌也打破了传统的台式奶茶一家独大的局面，越来越多的本土品牌逐渐崛起。

同时，互联网在奶茶市场的发展中起着至关重要的作用，近两年几乎是“网红奶茶”的集中爆发期，各种奶茶通过网络的营销直接或者间接地带动了品牌的发展，这也让许多业内人士看到了网红经济的力量，并且大规模地进军网络渠道市场。

此外，2014年以来成立的奶茶品牌，例如喜茶、奈雪の茶等，都将自身定位为“新茶饮”，不再以粉末勾兑，主打现泡茶和新鲜牛奶的结合，店铺装修更精致，吸引了一众消费观念改变的年轻人。

2018年的奶茶投资基本都集中在现制茶饮，在一二级市场资金紧张的背景下，现制奶茶几家明星品牌全年融资仍然超过了10亿元。

奈雪の茶更是以A+轮60亿估值成为我国现制茶饮行业的第一个独角兽企业，喜茶单轮融资额达到4亿元，众多成立于2014-2016年的现制茶饮品牌在2018年也迎来了集中融资风暴。

2018年，我国的现制茶饮市场无疑是走过了“疯狂”的一年。根据美团点评数据显示，截止到2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到了41万家，一年之内增长了74%，扩张速度非常快。

新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。中国奶茶市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。

03

奶茶行业市场容量可观

茶饮在我国拥有深厚的文化基础，在我国已经延续了上千年。而现制奶茶和咖啡一样，都具有一定的成瘾性。

奶茶因加入了牛奶、糖等配料，口感上更偏甜和醇厚，其味觉记忆较浅，不容易使人产生厌烦感。此外，经过十多年的发展，现制茶饮获得了大批忠实的女性受众，成为在逛街、休闲娱乐时的首选。

因而，奶茶具有庞大的潜在消费者，根据中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算，预计我国奶茶市场容量能够达到986亿元，接近千亿元。

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奶茶行业未来发展趋势预测

对于奶茶行业未来发展的趋势，我们做了一下预测：

1、继续向市场渗透，品牌竞争升级

奶茶行业毛利较高，因此未来奶茶将会继续向市场渗透。同时，随着大量奶茶加盟店的进入，国内奶茶行业的竞争将会逐渐加大。

2、消费档次不断提升

市场经济迅速发展的背景下，中国迎来了消费升级的大时代。目前，更多的用户不仅仅关注价格，还更愿意为产品、品牌、格调等多方面因素去买单，这也意味着以后的奶茶市场具有更多的发展空间，消费档次将不断提升。

3、消费人群逐渐扩展

随着国内居民收入水平的逐渐提高，外出旅游、休闲消费越来越成为国内居民生活的重要组成部分。

奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品，有着方便快捷的消费理念，因而受到市场欢迎，特别是年轻消费者。不过随着经济的持续发展和居民可支配收入的增长以及奶茶产品的不断升级，奶茶消费的人群将不断扩展，受众范围逐渐扩大。

正如资本的涌入也佐证了一个现象

茶饮行业正在变成一个吸睛、吸金的行业

一个具有高成长空间的行业

一个正在受到大量商业关注的行业

未来发展潜力势不可挡

同时，机遇与挑战并存

对于创业者们来说

好的开始就成功了一半

创业之前一定要选择好项目

方向对了，以后的发展才有可能

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来源：搜狐